おしゃれなバーのような外観。

こちらは12月6日にオープンした小麦SOBA食堂NIRVANA（ニルヴァーナ）さん。長野市の人気ラーメン店 拉麺 阿吽（あうん）の店主さんが小麦にこだわったラーメンを提供してくれます。

メニューは様々な小麦SOBAを使ったコースのみですが、月ごとにお品書きが変わるそうなのでその季節ごとに楽しめそう。

因みにお店は完全予約制、35分の入れ替え制になっていますのでご注意を。

まずは突出し。

スペルト小麦をそのままで。

小麦にこだわって味わうコースということで。

小麦をそのまま食べた経験がないのですが甘みを感じます。

その小麦を使った、農薬を使っていない自家製粉古代スペルト小麦SOBAぶっかけ。

純粋に小麦の旨味が感じられる、そんなSOBAです。

続いて、もち姫を感じる為の2種類盛り小麦つけSOBA 温かい胡桃だれで。

もち姫を使っているSOBAの方が弾力がありモチモチしている気がします。

それが温かい胡桃だれに絡んで、これまた美味い。

3品目は、シルクを練り込んだ硬めな食感の小麦SOBAを汁なし担々麺で。

パスタのようにも見えますがれっきとした担々麺です。

よ～く混ぜていただきます。

辛みも絶妙。とても美味しい。

そしてメインの、函館産真昆布と鯛煮干しの塩小麦SOBA。

お正月だからおめでたく鯛煮干しを使用とおっしゃられていましたが、スープがとても美味しく、そこに麺とチャーシューがとても合いました。

最後に、自家製粉スペルト小麦を焼き菓子に。

小麦にこだわった、小麦を美味しく味わえる、新感覚なラーメン屋さん。

もっと言えば、接客やホスピタリティもとてもよくレストランのような雰囲気。でも店主さんが気さくに話しかけてくれる食堂のような雰囲気も持ち合わせるお店。

季節が変わるごとに、違った小麦SOBAを味わいに行きたいですね。

ごちそうさまでした！

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